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牛奶和豆漿 兩者的營養成分有哪些區別?

來源:觀察者 2019-06-16 15:17中投投資咨詢網 A-A+
  中國人的餐桌上,少不了牛奶和豆漿。
 
  有人鐘愛牛奶,有人偏愛豆漿,“一山不容二虎”,如果非要分出個高下,到底哪個更營養?牛奶和豆漿,一個來源于動物,一個來源于植物,兩者的營養成分還是有些區別的。
 
  牛奶鈣含量高
 
  每100克牛奶的鈣含量,為104毫克左右,約是等量豆漿鈣含量的21倍。牛奶更適合對鈣需求量較大的兒童青少年、孕婦、哺乳期女性及老年人。從補鈣角度來看,牛奶中的鈣磷比例比較合適,還含有維生素D、乳糖、氨基酸等促進鈣吸收的因子,是膳食中優質鈣的主要來源。
 
  豆漿飽腹感強
 
  在脂肪含量上,牛奶的脂肪含量約為3%~4%,豆漿為0.7%左右。且豆漿飽腹感強,需要控制體重的人可以常喝。豆漿的脂肪以不飽和脂肪酸為主,且不含膽固醇,而牛奶中的脂肪主要為甘油三酯,還含有少量的膽固醇,對血脂高、有肥胖癥傾向,患有心血管疾病的人群,豆漿是很好的選擇。此外,豆漿富含膳食纖維,而牛奶中幾乎沒有。在營養比拼上,牛奶和豆漿各有特長,可以說是打成了平手,大家按需選擇就好。對健康人群來說,建議每天各來一杯豆漿、牛奶。
 
  選一杯適合你的牛奶
 
  不同人群喝牛奶各有講究,喝不對反而會讓營養大打折扣。
 
  健康成人、兒童:全脂牛奶
 
  全脂牛奶最大程度地保留了牛奶中的營養物質,含有豐富的脂溶性維生素,且含有天然鈣質,利于人體對鈣的吸收。
 
  血脂異常、減肥者:低脂產品
 
  這類人群不能過多攝入脂肪,特別是飽和脂肪酸,脫脂牛奶對他們來說是最佳選擇,同時,脫脂牛奶還有利于控制熱量。
 
  天天喝奶的人:巴氏殺菌奶
 
  巴氏奶經過低溫除菌保留了牛奶絕大部分營養,但保質期較短,需低溫保存,天天喝奶的人可少量多次購買新鮮產品。
 
  中老年人:強化維生素AD奶
 
  中老年人腸胃吸收能力變差,鈣流失和維生素缺乏較明顯,且我國居民普遍缺乏維生素A,強化AD的牛奶是維生素A和D最廉價最方便的來源之一,中老年人可適量選用。
 
  乳糖不耐受者:低乳糖奶
 
  這類人群消化道內缺乏乳糖酶,故而無法消化牛奶中的乳糖。目前市場上有不少加入乳糖酶的低乳糖牛奶,這種奶的乳糖大多已被分解,可減少不耐受問題。選擇時應該注意產品標示,選擇標明“低乳糖”、“水解乳糖”的牛奶。
 
  胃潰瘍患者:不適宜喝牛奶
 
  牛奶與胃酸作用后會凝固,加重消化負擔,刺激胃酸分泌。如飲用后,有不適感,應先避免飲用,或先少量飲用。
 
  喝豆漿注意4個細節
 
  喜歡喝豆漿的人,做好4件事才不辜負每一滴好營養。
 
  1、別指望靠喝豆漿補鈣
 
  如果想通過喝豆漿補鈣,最好配合其他方法。比如每天曬30分鐘左右太陽,補充足夠的維生素D,促進鈣吸收。或者每天吃半塊豆腐,加上半斤青菜,也能滿足人一天的鈣需求。
 
  2、最好加個蛋
 
  牛奶含有豆漿中沒有的維生素A和維生素D。常喝豆漿的人,若能每天吃一個雞蛋,就能補充營養素的缺失。
 
  3、豆漿一定要煮熟
 
  沒熟透的豆漿含有皂素、皂苷和胰蛋白酶抑制物,可能導致頭暈、腹痛、惡心等不適。用豆漿機自制豆漿,可以設定程序溫度,一般不用擔心。但如果是自己用鍋煮豆漿,要特別注意豆漿要煮沸到沒有豆腥味后才能喝。需要提醒的是,一般當我們看到鍋里的豆漿出現大量白色泡沫時,就認為已經沸騰了,可以關掉火,品嘗美味了。但這是豆漿的“假沸”現象,此時豆漿的溫度只有80℃~90℃,并沒有煮熟,應該再煮幾分鐘。
 
  4、避免與某些藥物同服
 
  有些藥物會破壞豆漿里的營養成分,如四環素類(米諾霉素、多西環素)、紅霉素(克拉霉素、阿奇霉素、羅紅霉素)等抗生素。建議大家喝豆漿后,最好等30分鐘再吃藥,以免影響豆漿和藥物的吸收利用。如果正在服抗生素,服藥和喝豆漿的間隔則應該大于1小時。
關鍵詞:牛奶 豆漿 動物 植物 營養成分
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